Por Cretino em 16/12/2006

Receitas de Panetone para o Natal

Há muitos séculos, o panetone – pão italiano úmido, cheiroso e adocicado – evoca o Natal, uma das principais tradições cristãs. Mas nem essa receita quase sagrada escapou de revisões. Não bastasse a variação cada vez maior nos recheios, a onda agora são os panetones salgados, com ingredientes nada convencionais.

Queijo branco e peito de peru

Rendimento: 3 panetones Tempo: 90 min
Custo: R$ 15 Calorias: 4.952/panetone

INGREDIENTES
:: 710 g de farinha de trigo
:: 50 g de fermento biológico
:: 100 ml de água
:: 5 gemas
:: 75 g de margarina
:: 15 g de açúcar
:: 10 g de sal
:: Glutamato monossódico e tomilho a gosto
:: 1/2 tablete de caldo de vegetais
:: 400 ml de água
:: 1/2 lata de cerveja
:: 300 g de queijo branco picado
:: 300 g de peito de peru picado
COBERTURA (opcional)
:: 500 ml de leite
:: 1 colher (sopa) de manteiga
:: Salsinha picada a gosto
:: 3 colheres (sopa) de amido de milho
:: 6 colheres (sopa) de água
:: Requeijão cremoso a gosto (opcional)
:: Salsinha e tomates secos para decorar (opcional)

PREPARO >> Médio
Numa tigela, coloque 200 g de farinha de trigo (reserve os 510 g restantes), o fermento biológico e a água. Misture bem e deixe descansar numa tigela coberta por 20 minutos ou até a massa dobrar de tamanho. Após esse tempo, junte as gemas, a margarina, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico, o tomilho e o meio tablete de caldo de vegetais esfarelado. Vá adicionando, aos poucos, a farinha de trigo reservada (510 g), intercalando com os 400 ml de água e a 1/2 lata de cerveja. A massa deve ficar lisa e macia. Acrescente o queijo branco e o peito de peru. Divida a massa em três partes, fazendo uma bola com cada porção, e coloque em formas de panetone grandes. Deixe crescer por mais ou menos 30 minutos. Leve para assar em forno preaquecido (1900C) por 40 minutos.
Retire o panetone do forno, pincele a cobertura quente e salpique salsinha e tomates secos picados a gosto. Sirva a seguir.
COBERTURA Em fogo médio, ferva o leite e a manteiga. Dissolva o amido nas seis colheres de água e adicione panela. Em seguida, se quiser, coloque requeijão a gosto.
Mexa até engrossar (cerca de 10 minutos), retire do fogo e cubra o panetone.

Shitake

Rendimento: 3 panetones Tempo: 90 min Custo: R$ 25 Calorias: 4.421/panetone

INGREDIENTES
:: 750 g de farinha de trigo
:: 40 g de fermento biológico
:: 300 ml de água
:: 5 gemas
:: 75 g de margarina
:: 16 g de açúcar
:: 8 g de sal
:: 150 g de mussarela
:: 150 g de shitakes refogados na manteiga
COBERTURA (opcional)
:: 1 xícara (chá) de leite
:: 1/2 colher (café) de sal
:: 1 colher (chá) de margarina
:: 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
:: 1 colher (sobremesa) de amido de milho
:: 1/2 xícara (chá) de amêndoas fatiadas

PREPARO >> Médio
Numa tigela grande, coloque meia xícara da farinha de trigo, o fermento e a água. Misture bem até dissolver completamente o fermento. Deixe descansar por 15 minutos. Após este tempo, adicione o restante dos ingredientes e trabalhe a massa até ela ficar bem macia. Deixe descansar por 20 minutos. Adicione a mussarela e os shitakes massa. Divida em três porções, colocando em formas grandes de panetone. Espere crescer de novo (cerca de 30 minutos) até ficar quase com o dobro do tamanho inicial. Asse em forno preaquecido (1800C), por 40 minutos.
COBERTURA Ferva o leite. Adicione o sal, a margarina e a salsinha. Dissolva o amido de milho em duas colheres (sopa) de água e misture ao leite na panela. Mexa até engrossar. Apague o fogo, deixe esfriar.
Com um pincel, umedeça a superfície do panetone com essa cobertura.
Enfeite com as lascas de amêndoas.

Calabresa com vinho tinto

Rendimento: 3 panetones
Tempo: 90 min
Custo: R$ 25
Calorias: 7.880/panetone

INGREDIENTES
:: 850 g de farinha de trigo
:: 40 g de fermento biológico
:: 100 ml de água
:: 6 gemas
:: 85 g de margarina
:: 20 g de açúcar
:: 12 g de sal
:: Glutamato monossódico a gosto
:: Tomilho ou manjericão frescos a gosto
:: Cerca de 400 ml de água
:: 200 ml de vinho tinto seco
:: 80 g de azeitonas pretas sem caroços picadas
:: 230 g de lingüiça calabresa picada
:: 50 g de mussarela picada
RECHEIO
:: 400 g de lingüiça calabresa defumada picada
:: 400 g de requeijão cremoso
COBERTURA (opcional)
:: 3 colheres (sopa) de amido de milho
:: 6 colheres (sopa) de água
:: 500 ml de leite
:: 1 colher (sopa) de manteiga
:: Salsinha picada a gosto
:: Requeijão cremoso a gosto (opcional)

PREPARO >> Médio
Numa tigela, coloque 200 g de farinha de trigo (reserve 650 g), mais o fermento biológico e os 100 ml de água. Misture bem. Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos, até dobrar de tamanho. Junte as gemas, a margarina, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico e as ervas frescas. Aos poucos, adicione a farinha de trigo reservada, os 400 ml de água e o vinho tinto. A massa deve ficar lisa e macia. Incorpore as azeitonas pretas, a lingüiça defumada e a mussarela. Divida a massa em três partes.
Abra a massa e recheie cada uma com 100 g de calabresa e 100 g de requeijão cremoso. Forme bolas com as massas e coloque em formas de panetone tamanho grande. Deixe crescer por mais ou menos 30 minutos. Leve para assar em forno preaquecido (1900C) por 40 minutos. Retire os panetones do forno, pincele com a cobertura quente e salpique salsinha por cima. Sirva a seguir.
COBERTURA Dissolva o amido nas seis colheres de água e reserve. Numa panela, leve ao fogo o leite e a manteiga. Quando ferver, junte salsinha picada a gosto, o amido dissolvido e, se quiser, o requeijão cremoso. Mexa até engrossar. Pincele as superfícies dos panetones e sirva.